В ротовую полость открываются протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных и подъязычных.
Слюна
На 99% состоит из воды, минеральных и органических веществ, обладает слабощелочной реакцией. Слюна увлажняет пищу и склеивает ее частицы для дальнейшего прохода пищи по пищеводу в желудок. Обладает бактерицидным действием. Ферменты слюны амилаза и мальтаза при длительном воздействии способны расщеплять крахмал до моносахаридов. Выделение слюны регулируется рефлекторно. Центр слюноотделения находится в продолговатом мозге.