КОлбу с водой поставили под колокол при откачивании воздуха из-под колокола вода из колбы...

Потому что за колоколом и внутри него зоны с разными давлениями. Под колоколом образуется зона пониженного давления и образуется своеобразный вакуум по сравнению с давлением вне пределов колокола. Вот вода и начинает подниматься