В 20%-ном растворе массой 240 г было сахара 240*0,2 = 48 г сахара и
240 - 48 = 192 г воды. Выпарили 180 г воды, осталось 192 - 180 = 12 г воды и те же 48 г сахара, всего 60 г раствора.
Его концентрация составляет 48/60 = 4/5 = 0,8 = 80%.
Я думаю, что это пересыщенный раствор, и сахар выпадет в осадок.