что произойдет с белком куриного яйца при соединении с металлами(ртуть,мышьяк,свинец)?

Денатурация. Необратимая. Разрушаются дисульфидные мостики(третичная структура). Идёт взаимодействие c серосодержащими аминокислотными фрагментами.