1) От нисходящего тока, так как сладость обеспечивается углеводами, которые отпускаются по ситовидным трубкам ствола.
2) если взять у березы очень много сока, растение может погибнуть, так как у неё не хватит энергии и сил для роспуска листьев, роста и т.д.
Удачи!