Хлеб всегда был главной пищей на Руси. Ни один приём еды не проходил без хлеба. И какое бы разнообразие пищи не было, посередине стола всегда стоял хлеб. С хлебом-солью встречали гостей, с ним же провожали. Из хлеба изготавливали разные блюда (тот же квас, например). От того и говорят-что "Хлеб всему голова".