Аммиак с кислотами будет реагировать не реакцией замещения,а как бы реакцией соединения.Он будет образовывать соли аммония:
NH3+HCl=NH4Cl
Щелочи с кислотами же реагируют реакцией замещения.Образуется соль и вода:
2NaOH+2HCl=2NaCl+2H2O
Ну и из всего этого можно сказать,что сходство в том,что в обоих случаях образуются соли;а различие соответственно в том,что аммиак с кислотами как бы реакцией соединения реагируют,а щелочи реакцией обмена.