Случаи в предложениях в том, что когда мы употребляем профессии в предложениях, то они обычно употребляются в русском языке в лице мужского рода, даже если в этой профессии работает женщина. Но иногда встречаются такие профессии в женском роде, например, уборщица.
Исправленные предложения:
1) Письмо пришло на имя управляющего отделением совхоза т. Николаевой.
2) Главный бухгалтер отказалась подписать акт.
3) Директор дал указания перевести на другую работу лаборантов кафедры Иванову и Сидорову