В зелёных листьях присутствует хлорофилл - пигмент в большом количестве содержится в листьях что просто затмевает цвета любых других пигментов, которые могут содержаться в листе. Именно поэтому листья летом имеют характерный зелёный цвет. Осенью жилки на листьях, переносящий сок, постепенно сужаются. Количество воды и минералов, поступающих в лист, уменьшается. Сначала медленно, но затем этот процесс ускоряется. В течение этого времени количество хлорофилла начинает снижаться. Ну и собственно постепенно лист перестаёт быть зелёным, пегмент (хлорофилл) теряет свою силу и его затмевает другой (Каротиноид(ответственный за жёлтый цвет) Антоциан (ответственный за красный цвет))