1.
Ферменты (энзимы) - это специфические белки, играющие роль катализаторов химических процессов. В данном случае энзимы способствуют расщеплению белковых и жировых пятен на одежде. Эти синтезированные белки - аналоги природных ферментов, например, таких, которые содержатся в желудке человека, и ускоряют процесс расщепления белков и жиров. Как правило, порошки содержат ферменты, выполняющие только одну из этих функций, то есть они удаляют либо жировые, либо белковые пятна.
Касательно их жизнедеятельности при кипячении белья и после него ничего нельзя сказать, т.к. вопрос малоизучен. Лучше не пользоваться современными стиральными порошками.