Клубень,и луковица и корневище -это все видоизмененные побеги. Если взглянуть на клубень, то можно увидеть небольшие углубления, где расположены почки.
Весной, когда картофель проращивают на посадку, трогается в рост самая сильная почка., она на свету зеленеет и образует листики. А свекла и морковь являются корнеплодами, в них идет отток сахаров из листьев и стеблей в процессе фотосинтеза. Эти растения "двулетние" : если весной посадить корнеплоды моркови и свеклы в землю, то на 2-ой год они дают листья и выбрасывают цветонос, в котором образуются семена.