Шприц действует основываясь на явлении вакуума. При движении поршня вверх, внутри него (шприца) образуется сильно разреженное (не заполниное ничем) пространство - тоесть давление внутри шприца становится гораздо меньше, чем снаружи, меньше атмосферного. Поэтому жидкость (например в медицинской ампуле) находясь под бльшим давлением атмосферы стремиться занять свободное место - набирается в шприц.