УдИвительных - пишем "и" потому, что можно проверить словом "дИво"
лИсточков - пишем "и" потому, что можно проверить словом "лИстик"
Словосочетания из последнего предложения:
из молодых листочков (из листочков каких? молодых)
салат из листочков (салат из чего? из листочков