Для начала готовим смесь: перетертые зерна риса размешиваем
с холодной водой. Полученную смесь
вливаем в небольшое количество кипящей воды. Смесь кипятим пару минут и
отфильтровываем.
При добавлении к полученному фильтрату спиртового раствора
йода (аптечный препарат содержит йод, йодистый калий, спирт) появляется характерная синяя окраска.
Если такой раствор снова начать кипятить синяя окраска исчезнет, а при
охлаждении раствора появится снова.
Окраска появляется при образовании сложного
комплексного соединения полисахарида с йодом. При кипячении комплекс
разрушается, при охлаждении формируется снова.