1)Минуту смотришь на неё очарованный, (запятая при однородных сказуемых) а потом счастливо обежишь её всю, (разделяет предложения в составе ССП) и каждое прикосновение ноги к мягким травам плодородной земли тихо радует.
2)Какое это счастье--быть грамотным! ( тире стоит между подлежащим, выраж. сущ. в им.п., и сказуемым, выраж. инфинитивом, и во 2 части содержится условие)