Днем светит Солнце, в пустыне очень сухой воздух, поэтому песок, глина и камни нагреваются очень быстро. Но ночью именно по тем же причинам, то есть из-за того, что воздух содержит мало влаги (а значит, облачность либо невысокая, либо нулевая, а средствием этого является ночное выхолаживание), и еще потому что непокрытая растительностью земля без воды быстрее отдает тепло, чем травяной покров или тем более, чем вода. Потому и разница температур большая.