1)Если бы деревья не сбрасывали листья , они погибли бы от недостатка влаги. - деревья погибли(олицетворение)
2)Начинается листопад. Он приспосабливает растение к пониженному испарению воды осенью и зимой. - листопад приспосабливает(метафора)
3)Оранжевые и желтые красящие вещества (пигменты) в клетках листьев при этом сохраняются и становятся заметными - оранжевые и жёлтые красящие вещества(эпитеты)