Потому что мы можем видеть только рецессивные летальные и сублетальные аллели.
Те летальные варианты каких-либо генов, которые были доминантными, и чаще проявлялись у животных, просто приводили их к смерти, а значит рано или поздно бы всё равно закончили своё существование. Если сейчас родится организм с доминантной летальной мутацией, он просто умрет и не передаст этот доминантный аллель дальше: аллель исчезнет и мы будем видеть только рецессивные, не проявляющиеся аллели.