Стебли обычно прямостоячие, реже простертые. Для многих маревых характерна членистость стебля и ветвей, хорошо выраженная, например, у солероса (Salicornia) и саксаула. При этом нередко наблюдается редукция листьев, от которых остается лишь очень короткое влагалищное кольцо со следами листовых пластинок в виде бугорков или шипиков. Некоторым маревым свойственны колючие окончания ветвей, которые наблюдаются как у кустарниковых видов (например, в родах ноэа — Noaea, рагодия), так и у травянистых (акроглохин — Acroglochin, телоксис — Teloxis), или же колючие окончания листьев (у многих видов солянки, ежовника и других родов).