назовите недостатки муки повышенной влажности.Как влияет мука с повышенной влажностью на качество изделий?
Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки. Мука с повышенной влажностью быстро портится в процессе хранения, повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус. Чем выше сорт муки, тем меньше норма влажности хлеба.