Можно перечислить важные функции воды в растениях и уже от этого объяснять влияние дефицита.
1. Вода участвует в фотосинтезе у растений, на свету подвергается фотолизу, продуктами которого являются протоны, электроны и кислород. Без неё фотосинтез невозможен.
2. С водой из почвы в растения попадают важные минеральные вещества.
3. Вода транспортирует вещества по растению. В одной части тела вещество поступает в раствор, в другой — извлекается из раствора соответствующими тканями.