По многим причинам. Срывая цветы, вы не даёте развиться плодам, в них - семенам. Нарушается размножение и расселение. Впрочем, большинство раннецветущих мало размножаются семенами. Лишаете пищи ранних насекомых. Главное, сорванные цветы быстро завянут, и Вы их выбросите. А другие не смогут ими полюбоваться. Окрестности крупных городов быстро превращаются в пустыню из-за вытаптывания, срывания, весенних палов.