Я думаю, Х. К. Андерсен использовал много восклицательных предложений для того, что бы выделить эти предложения среди остальных, сделать их выразительными, придать им более яркую окраску. Также я думаю, что он сделал эти предложения восклицательными потому, что они являются ключевыми в самом рассказе из которого взят отрывок.