Почему берёзовый сок собирают весной? Что мешает собирать его летом?

Березовый сок собирают только весной, в конце апреля - начале мая.
Потому что дерево весной оживает и вбирает в себя все полезные вещества из почвы и доставляет их к почкам и листьям. Именно в это время люди собирают березовый сок.