Если прилагательное, то набор прост: суффиксы -ан-, -ян-, -ин- пишутся всегда с одной Н; суффиксы -онн, -енн- с двумя. Четыре исключения: стеклянный, оловянный, деревянный и ветреный. Иногда есть ещё причины для -НН- (старинный, туманный). Догадайся, откуда здесь -НН- ;) У причастий другие закономерности, но для этого надо уметь определять эту особую форму глагола
ИСКЛЮЧЕНИЯ оловянный стеклянный деревянный