Что бы исключить (минимизировать) краевые эффекты. Краевые эффекты - искривление линий электростатического поля на краях пластин - приводят к снижению емкости конденсатора и появлению токов утечки. Если слой диэлектрика сделать шире пластин, то картина силовых линий будет ближе к теоретической, рассчитанной для конденсатора с бесконечными пластинами.