Основное влияние на соленость оказывают
1. Температура воздуха и испарение (чем больше - тем больше соленость)
2. Приток речных вод (чем больше впадающих рек и они крупнее - тем меньше соленость)
3) Поступление подземных вод.
Для Азовского моря главная причина именно приток речных вод (особенно это касается реки Дон).