1) Форма параллелей и меридианов отличается на карте и глобусе, т.к. глобус имеет форму шара - так же как и сама Земля, а карта - это изображение Земли на плоскости, поэтому есть искажения.
2) Северный и Южный полюс имеют координату только одну, т.к. они находятся на пересечении всех меридианов, меридианы соединяют Северный и Южный полюс:
Северный полюс - 90 градусов северной широты
Южный полюс - 90 градусов южной широты