Вода составляет основную часть цитоплазмы , поддерживает её структуру, устойчивость входящих в состав цитоплазмы коллоидов, обеспечивает определённую конформацию молекул белка. Высокое содержание воды придаёт клетке подвижный характер . Движение цитоплазмы играет большую роль . Рост клеток в фазе растяжения идёт главным образом за счёт накопления воды в вакуоли. Вода в липидах не растворима, проникает в цитоплазму через белковые соли.