Я думаю, потому что почка, это и есть зачаток побега с конусом нарастания на верхушке. Из неё всё "вылазит":D
Если сделать поперечный разрез почки, то в самом центре имеется зачаточный стебель и зачаточные листочки (а у некоторых имеются и зачаточные цветочки или соцветия).
(Просто к слову, на заметку. Всё зависит от почки: с зародышевым стеблем и листиками - это вегетативная, а если с зачаточным стеблем, листиками и цветочками - это генеративная)) ).