Слово "всех" не получится разобрать по составу.
Собирались: со - приставка; бир - корень; а - суффикс, л - суффикс; и - окончание; сь - постфикс; собира - основа слова.
Далёкий: далёк - корень; ий - окончание; далёк - основа слова.
Улетели: у - приставка; лет - корень; е - суффикс, л - суффикс; и - окончание; улете - основа слова