1) Варёная - причастие. Пишется с одной н, т.к. образованна от глагола несовершенного вида. А "варённая в котелке картошка" будет с нн, т.к. имеет зависимые слова.
2) "Мазанные известью". Две н, потому что образованно от глагола совершенного вида.
3) "Мощёные брусчаткой". Одна н, не имеет зависимые слова, без приставки, поэтому пишется одна Н