Потому что скрещивание двух особей всегда даёт более сильное и приспособленное(умеет выживать) потомство, которое берёт все самые лучшие гены от обоих родителей. Всегда выживает сильнейший, поэтому постепенно гермафродитизм угасал, но в процессе эволюции его заменил более продуктивный способ размножения