Глаза наблюдателя находятся выше плоскости движения стрелок (раз он на ней сидит..))), однако, его взгляд никогда не совместится с осью вращения стрелок, где траекторией движения стрелок были бы окружности.
Поэтому часовая стрелка, с его точки зрения, будет иметь эллиптическую траекторию движения.
Если предположить, что на уровне конца минутной стрелки находятся глаза наблюдателя, то в этом случае траекторией движения часовой стрелки, с его точки зрения, будет отрезок.