Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки было получено 6 кг 360 г. перцев. Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке.
8 кг-6кг360гр=1кг640гр(отходов) Дальше методом креста: 8 кг-100% 1кг640гр-? % 1640гр*100%/8000=20,5%-отходов