Идет активная подготовка к зиме - происходит отток растворов органических веществ к сердцевине и корням. В связи с укорочением светового дня происходит разрушение хлоропластов в листьях и снижение эффективности фотосинтеза, в результате этого листья желтеют и опадают, растение перестают всасывать воду из почвы и входит в период покоя.
А если коротко и не заумно: желтеют и опадают листья.