Это происходит потому, что человек окучивает картофель в согнутом состоянии. Мышцы, которые двигают руку, сокращаются переодически, по мере продвижения работы. А мышцы спины сокращены без расслабления. Поэтому спина устает быстрее чем руки при окучивании картофеля.