Це два різних процеса. Денатурація - це порушення структури білкової молекули під впливом різних чинників - дії високої температури, лугів, кислот тощо, відбуваються процеси незворотні - декарбоксилювання, дезамоніювання. Якщо первина структура не затронута, то така денатурація зворотна. При гідролізі білкових молекул утворюються амінокислоти, діпептиди, поліпептиди.