Гималаи находятся гораздо выше над уровнем моря, чем Ростов. Поэтому давление воздуха там заметно ниже. С понижением давления воздуха уменьшается температура кипения жидкостей (например воды), а значит для приготовления мяса воду необходимо нагревать значительно дольше.