Квашена капуста - одне з найулюбленіших ласощів жителів Росії. При
цьому мало хто знає, що крім чудового смаку, вона має ще цілющими
властивостями. Головна користь для організму людини полягає в її
здатності поліпшувати травлення, нормалізувати роботу кишечника. Крім
того, вона активізує процеси обміну речовин, тим самим сприяючи очищенню
крові від холестерину, нормалізує рівень цукру. Медики рекомендують
їсти побільше цього продукту при одужанні після різних простудних
захворювань, так як вона містить велику кількість вітаміну С, який вкрай
необхідний ослабленому людині.
Щоб квашена капуста вийшла соковитою, але одночасно твердою і хрусткою,
найкраще використовувати повністю доспілу капусту пізніх сортів, так як
вона відрізняється щільністю качанів, а також малою кількістю верхніх
зеленого листя.
Квашення капусти в домашніх умовахКвашення капусти в домашніх умовах
починається з підготовки качанів. З них знімають зелене листя, миють,
видаляють качан, після чого шаткують на довгі смужки шириною близько 5
мм.
Квашення капусти в домашніх умовахУ міських умовах найкраще для квашення
підходить емальований посуд, наприклад відро або велика каструля. Можна
також використовувати скляні банки об'ємом 5 літрів і більше. А ось
алюмінієвий посуд використовувати не рекомендується, так як молочна
кислота, рясно виділяється при цьому, роз'їдає алюміній, через що розсіл
насичується дуже шкідливими речовинами.
Для початку наведемо класичний рецепт. Для нього знадобиться 5-ти
літрова каструля, а також проміжна ємність - найкраще невеликий
пластмасовий тазик, 5 кг білокачанної капусти, 4 моркви середніх
розмірів, приблизно 3 ст. ложки солі. Відразу зробимо важливе зауваження
- сіль не повинна бути йодованої.
Квашення капусти в домашніх умовахОтже, все підготовлено і нашаткувати
так, як описано вище. Тепер потрібно взяти кілька великих жмень
шинкованной капусти, заповнити ними тазик, пропорційно посолити і почати
перетирати руками, до появи соку. При цьому головне не перестаратися,
тому перетирати слід тільки до появи соку, а потім відразу ж перекласти
отриману масу на дно каструлі, де гарненько утрамбувати, посипавши
зверху крупно натертої або нарізаною морквою.