Оксид фосфора (V) осушитель кислотного характера. Он активно поглощает воду с образованием фосфорных кислот:
P₂O₅ + H₂O = 2HPO₃ метафосфорная кислота
HPO₃ + H₂O = H₃PO₄ ортофосфорная кислота
Оксид фосфора (V) используют при осушке предельных углеводородов, их галогенпроизводных, кислот.
Оксид фосфора (V) способен извлекать воду из кислот:
2P₂O₅ + 4HNO₃ = 2N₂O₅ + 4HPO₃