Хороший вопрос!
Вообще, форма капли зависит от действия внешних сил и сил поверхностного натяжения. Капля "стремится" иметь минимальную минимальную площадь, а это и есть - форма шара!
Обычно, капли принимают форму шара только в том случае, когда давления внутри жидкости и окружающей ее среды одинаковы. То есть, давление в этих условиях со всех сторон одинаковое. А раз давление со всех сторон давит на каплю с одинаковой силой, получается шарообразная форма!