Меня учили определять степень окисления в орган. соединениях точно так же. как и в неорганических. Атом кислорода всегда будет иметь степень окисления -2, водород +1, хлор( и у всех остальных галогенах) -1, а углерод просто обозначаешь за х
Например, дан метанол:
х +1 -2 +1
CH3OH --> C H3 O H х+3-2+1=0
х= -2
точно так же и в других соединениях, где 2, 3 и более углерода, ну например, уксусная кислота:
х +1 х -2 -2 +1
CH2COOH--> C H3 C O O H 2х+1-2-2+1=0
2х-2=0
2х=2
х=1