Мальтоза це дисахарид, який складається із двох залишків глюкози, тому перше перетворення це гідроліз мальтози до глюкози
C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6
Далі спиртове бродіння глюкози
C6H12O6 = 2С2H5OH + 2CO2
Далі реакція естерифікації із оцтовою кислотою
C2H5OH + CH3COOH = CH3COOC2H5 + H2O