Объясню только определения.
Фонетика - раздел языкознания, изучающий звуковые единицы языка, законы распределения ударения в словах, чередования гласных и согласных
Орфография - правописание слов, включающее в себя правила применяемые на письме.
Орфоэпия - совокупность правил устной речи, закреплённых в литературном языке.
1. Буквы е, ё, ю, я после согласных обозначают один звук и указывают на мягкость согласного : сел,висел,зяблик
2. Буквы е, ё, ю, я обозначают два звука :
* В начале слова : еда, ёлка, юла, ясли.
* После гласной: поел, баян.
* После " ь" и "ъ" знака: Пьеро, льет, семья.