Ответ:белки,так как они могут реагировать как с кислотами,так и с щелочами.
Например,при взаимодействии белка с гидроксидом меди(II) появляется фиолетовое окрашивание,а при действии азотной кислоты на белки,содержащие ароматические остатки,появляется жёлтое окрашивание-это ксантопротеиновая реакция.