Овощи содержат необходимые для организма углеводы, белки, жиры, минеральные соли, органические кислоты и являются зачастую единственным источником разнообразных витаминов и других биологически активных веществ, регулирующих процессы обмена веществ.
Из зерна в ходе модификации получают очень важные для людей продукты как макароны, мука, хлеб, крупа.