Из виноградной пировиноградную кислоту получают при нагревании первой. Сначала виноградная кислота декарбоксилируется превращаясь в глицериновую кислоту (на рисунке в квадратных скобках), затем отщепив воду подвергается кето-енольной таутомерии образуя пировиноградную кислоту (см. рис. 1)
При восстановлении пировиноградной кислоты образуется молочная кислота (см. рис. 2). Это и обратное превращения в живых организмах катализируется ферментом лактатдегидрогеназа
