Потому что мыльные пузыри работают как призма - преломляют свет, получается радуга
мыльная пена - скопление мелких мыльных пузырьков, тесно соприкасающихся друг с другом. лучи света тоже преломляются, но человеческий глаз порой не способен их разглядеть