Это происходит в результате разницы температур окружающего воздуха ) зимой темп-ра ниже нуля ) и температурой тела человека ( как минимум +36)....когда человек вышел на улицу от него исходит тепло т.е. идет теплоотдача....тепло соединяется с холодным воздухом -образуется иней.